酸化とは、酸素が野菜の天然化合物と反応し、栄養分解、変色、風味と質感の低下をもたらすときに発生するプロセスです。 手動野菜のスライサー スライス中に野菜が空気にさらされる時間を制限することにより、酸化を大幅に減らします。スライサーによって生成されるシャープできれいなカットは、農産物の取り扱いを最小限に抑えます。 より少ないクリーンカット 野菜の細胞が酸素にさらされていないことを意味します。 ビタミン、ミネラル、抗酸化物質 。スライスプロセスをより迅速かつ制御するほど、酸素がこれらの貴重な栄養素を分解する必要が少なくなります。これは特に重要です 水溶性ビタミン 、 のような ビタミンc 、特に酸化に敏感です。
熱は、酸化プロセスを加速する上で重要な要因です。 パワースライサー または、プロセッサが使用中に追加の摩擦と熱を生成することが多く、これがの故障につながる可能性があります 熱に敏感なビタミン その他の栄養素。例えば、 ビタミンc そして ビタミンb 熱に敏感であり、高温にさらされると劣化する可能性があります。 手動野菜のスライサー 、人間に搭載されているため、熱がはるかに少ないため、熱への曝露による栄養素の損失のリスクが軽減されます。手動スライサーのクーラー操作により、野菜が保持することが保証されます 栄養の完全性 、 として 酵素ブラウニング （これは、品質と栄養価の低下につながります）野菜の温度を可能な限り安定させることにより、最小限に抑えられます。
によって作られたカットの精度と清潔さ 手動野菜のスライサー 酸化を減らすための重要な要因です。野菜がスライスされるとき、彼ら 細胞構造 露出しており、露出した細胞が酸素と反応する酵素を放出するため、これは酸化を加速する可能性があります。 ラフで不均一なカット より多くの細胞壁を壊し、表面積が増加し、酸化を加速する傾向があります。対照的に、 鋭い刃 手動スライサーの作成の 清潔で均一なカット これにより、細胞損傷が少なくなり、空気中の酵素が少なくなります。これにより、酸化速度が遅くなります。スライサーは、野菜の空気への全体的な曝露を最小限に抑える正確な切断を可能にし、栄養分解の可能性を減らします。
均一なスライスは、酸化を減らすためのもう1つの重要な要因です。野菜が不均一にスライスされると、野菜の特定の部分がより多くの空気にさらされ、 不均一な酸化 。一部のスライスは、他のスライスよりも急速に酸化し始める可能性があり、農産物の品質と栄養含有量が格差を引き起こします。 手動野菜のスライサー 各スライスが同じ厚さと形状であることを保証し、提供します 空気への一貫した曝露 。この一貫性は、すべてのスライスが同じ速度で酸化するため、テクスチャー、色、栄養含有量の点で野菜の均一性を維持するのに役立ちます。空気への不均一な曝露を最小限に抑えることにより、スライサーは各スライスの栄養素がより効果的に保存されるようにするのに役立ちます。
特に特定の栄養素 抗酸化物質 のように ベータカロチン 、 フラボノイド 、 そして ポリフェノール 、酸化に非常に敏感です。 ビタミンc 、強力な抗酸化物質は、空気暴露の影響に対して特に脆弱です。 手動野菜のスライサー スライシングプロセス中に酸素への曝露を制限することにより、これらの栄養素を保存するのに役立ちます。よりクリーンでより効率的なカットを生産することにより、これらが速度を下げるのに役立ちます 抗酸化物質 劣化。たとえば、スライスするとき ニンジン 、豊富な ベータカロチン 、スライサーの精度により、 栄養豊富な層 野菜の不必要に空気にさらされることはなく、野菜が抗酸化特性をより長く維持できるようにします。
酸化は、酸素への暴露のために発生するわけではありません。野菜が汚染されている場合にも加速することができます 微生物活動 または汚れ。 手動野菜のスライサー クリーンで効率的なスライシングプロセスを提供することにより、相互汚染のリスクを最小限に抑えます。野菜は通常、最小限に扱われ、導入のリスクが低下します 細菌 または酸化を悪化させたり、腐敗プロセスを加速したりする可能性のある他の汚染物質。さらに、より少ない接触点できれいなカットを確保することにより、スライサーは野菜をより長く新鮮に保ち、味と両方の味を維持するのに役立ちます 栄養コンテンツ .
