Anの中心に エアフライヤー 高速で過熱した空気を生成して循環させる能力です。ユニットには通常、チャンバーの上部近くに配置された強力な加熱要素があり、内部温度が急速に上昇します。加熱コイルのすぐ上または後ろにある大容量のファンは、この熱気を、しっかりと制御された円形の動きで食物の周りに強制します。高速空気技術システムとして技術的に知られているこの急速な空気循環は、食物のすべての表面を高熱に均等に露出させることにより、揚げ物の浸漬スタイルの調理環境を模倣しています。従来のオーブンとは異なり、エアフライヤーのコンパクトな調理室は、熱が濃縮され、調理時間が加速され、油の飽和なしの表面のカリカリを強化することが保証されます。
揚げ物に関連するシグネチャーの黄金色とカリカリのテクスチャーは、メイラード反応と呼ばれるプロセスに起因します。この化学反応は、アミノ酸と食物の表面上の糖の減少が高温で相互作用するときに発生します。これは、時代に280°F（140°C）と330°F（165°C）の間です。揚げ物では、これは食べ物を包む熱いオイルによって促進されます。エアフライヤーでは、通常、350°Fから400°F（180°Cから200°C）の範囲で、熱気への食物の外側の食物の急速かつ持続的な曝露によって同じ反応が達成されます。エアフライヤーの乾燥環境により、メイラードプロセスをトリガーしながら水分が迅速に逃げることができ、複雑なフレーバー化合物と鮮明な外層の発達につながります。
エアフライの場合はオイルは必須ではありませんが、食物表面に直接適用される少量（通常は1〜2杯の小さじ）が結果を大幅に向上させることができます。この軽いオイルコーティングは、茶色の促進を促進し、表面の熱伝導を促進し、乾燥した摩擦やパン粉の接着を改善します。対照的に、深いフライヤーはオイルに完全な浸漬を必要とし、しばしば食物の内部にかなりの量の脂肪を吸収します。エアフライヤーは、オイルを表面レベルに制限することでこれを避け、ユーザーがカロリーがはるかに少なく、脂肪の含有量が大幅に少ないことで満足のいくサクサク感を達成できるようにします。栄養の観点から見ると、この違いは大きなものであり、テクスチャを損なうことなく、より健康的な調理方法を求めているユーザーにアピールします。
エアフライヤーの内部レイアウトは、エアフローを最適化するために特別に設計されています。ほとんどのモデルは、食品を高め、その下、上、周りに熱い空気が流れるようにする穴あき調理バスケットまたはメッシュトレイを備えています。この360度の熱への曝露は、均一な調理とカリカリに不可欠です。水分がすぐに邪悪になり、食物の下に閉じ込められないようにすることで（鍋や天板にある可能性があるため）、デザインは浸透性のリスクを最小限に抑え、クランチを強化します。コンパクトスペースはさらに気流濃度を強化し、ひっくり返したり再配置することなく、すべての側面の一貫したテクスチャに寄与します。
揚げ物は、油で周囲の食物を吸収することでサクサク感を達成します。これは、熱を急速に伝達し、密閉されたカリカリの地殻を生成します。ただし、この方法により、特に地殻が破壊されたとき、または冷却中にオイルが食物に浸透します。対照的に、エアフライは乾燥した循環空気を使用して、食べ物を浸すことなく同様の外部クランチを実現します。これは、希望のdon性に内部を調理しながら、食物の表面をすばやく脱水することによって行われます。エアフライヤーのデザインは、表面のカリカリの重要な要因である水分蒸発を加速します。空気はオイルよりも効率の低い熱導体であるため、エアフライヤーは大気速度と温度の両方を上げることで補償します。したがって、オイルの飽和なしに同様のテクスチャを達成します。
